Es una tradición ancestral de los indígenas peruanos, más exactamente de los aimaras, pueblo que descubrió que al cocer la patata (papa), cortarla en dados, secarla al sol y conservarla libre de humedad, la vida útil del producto se podía prolongar por años. Esto resultó muy valioso para suplir las necesidades de la comunidad en las épocas de malas cosechas. También comprobaron que el almacenaje y transporte de la papa seca resultaba mucho más sencillo que el del producto original. Desde entonces, es un alimento muy arraigado en la cultura peruana, no sólo por su larga conservación, sino también por su delicioso sabor y posibilidades gastronómicas.
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